RECEPT: Zajec na golaž

Potrebujemo:

- 1 kg zajčjega mesa (s kostmi) narezanega na kose, 

- 1 večjo čebulo,

- nekaj strokov česna,

- oljčno olje,

- paradižnikovo kašo (šalšo),

- kozarček refoška, baziliko (ali žajbelj),

- sol in poper.

Za marinado: refošk, rožmarin, lovor, brinove jagode, poper v zrnu.

Priprava:

1. Na kose narezano zajčje meso damo v globijo skledo in ga prelijemo z refoškom. Dodamo malo rožmarina, nekaj listov lovora, brinove jagode in nekaj popra v zrnu ter postavimo v hladilnik in pustimo, da se paca en dan. (sl. 1)

2. V kozici na oljčnem olju najprej popražimo marinirane kose zajčjega mesa. Dodamo nasekljano čebulo in pražimo naprej, da čebula postekleni. Prilijemo refošk, premešamo, dodamo šalšo, sesekljan česen, baziliko (ali žajbelj), sol, poper in prilijemo nekoliko vode. Kuhamo na zmernem ognju, da se meso zmehča in jed zgosti.

Ponudimo s polento, njoki (slika 2), fuži ali drugimi testeninami.

Op.: Pri pripravi zajčjega golaža lahko uporabimo tudi drugo sesekljano zelenjavo kot npr. korenček, zeleno itd.