Diši po Istri2 min di lettura

RECEPT: Za sv. Martina eno "bokaleto" vina in en'ga petelina

Na prvo nedeljo v novembru je bil star poganski jesenski zahvalni paznik, ki se je prenesel na sv. Martina, ki goduje 11. novembra oziroma listopada(danes Cerkev praznuje Zahvalno nedeljo na prvo nedeljo po Vseh svetih). Praznovanje sv. Martina v slovenski Istri, kot ga poznamo danes se je razširilo zlasti po drugi svetovni vojni. Tedaj se namreč odpirajo sodi, pokuša mlado vino in pripravljajo razne jedi. Dobro vino seveda zahteva tudi dobro hrano. V večini slovenskih krajev je na ta dan na mizi pečena gos ali raca, v slovenski Istri pa puran oziroma nadevan petelin z mlinci, fuži, krompirjem, kislim zeljem…

Uredništvo

Redazione

Pubblicato 07/11/2014 · 09:38

Copiato!

RECEPT: Za sv. Martina eno "bokaleto" vina in en'ga petelina

FOTOGRAFIJA

NADEVAN PETELIN/GOS/RACA/PURAN

Za to slastno jed potrebujemo očiščenega petelina / raco / gos / purana, oljčno olje in čebulo. Glede sestavin za nadev pa obstaja več različnih inačic! Nekateri jo pripravijo s sredico starega kruha, mlekom, jajcem, rožmarinom (ali kako drugo začimbo), jetrci dotične perutnine, ter po želji koščki narezane pancete, soljo in poprom.

Kruhovo sredico namočimo v mleku, dobro ožamemo ter damo v skledo. Dodamo narezana jetra, sol, poper, rožmarin, koščke pancete in jajce ter vse dobro premešamo. S to maso napolnimo notranjost petelina ali gosi in pustimo, da nekaj časa počiva. Nato položimo v naoljen pekač in obdamo z narezano čebulo. Polijemo z oljčnim oljem, še malce posolimo in pečemo pri 200*C kake tri četrt ure. Med pečenjem občasno polivamo z lastnim sokom ali kokošjo juho.

Ko je petelin / gos / raca / puran pečen, počakamo, da se nekoliko ohladi, narežemo in ponudimo z mlinci, fuži, krompirjem, kislim zeljem itd.

MLINCI

Potrebujemo:

- ½ kg bele pšenične moke,

- 5 jajc in ščep soli.

Priprava:

Moko damo na mizo, naredimo vdolbino, vanjo damo jajca in sol, vse dobro zgnetemo in pustimo počivati četrt ure. Testo nato razvaljamo nekaj mm debelo in spečemo v pečici segreti na 180*C, da dobi rumenkasto barvo.

Ko so mlinci pečeni, jih nadrobimo na različno velike kose, damo v posodo in prelijemo z vrelo vodo da se zmehčajo, odcedimo in ponudimo kot prilogo k mesnim jedem (Martinovi goski, divjačini, pečenki….).