RECEPT: Pršutova omaka s polento

Zadnja stegna so bila že od nekdaj tudi v slovenski Istri najbolj cenjeni deli prašiča. Nekoč so pršute "prišparali" za posebne dogodke oziroma priložnosti (poroka …) ali praznike (velika noč …). Kjer je bila revščina, pa so jih tudi prodajali. Doma pa so pripravljali jedi s "plečetom", sprednjim svinjskim stegnom. Čeprav je danes najbolj čislan surov pršut (kot narezek, predjed …), je bil svoj čas večkrat tudi sestavina (ali dodatek) različnih jedi (fritaja s pršutom in refoškom, ocvrt pršut s polento itd.).