Bakala na belo

Potrebujemo: en bakala (polenovko), težak približno 500 g, 2 dl oljčnega olja za cvrtje, oljčno olje za dolivanje (1/4 do 1/2 l, odvisno, koliko ga »spije« in od teže oz. velikosti), 5 strokov česna, nekaj vejic peteršilja, sol in poper ter vodo, v kateri se je bakala kuhal.

Priprava:

Bakala moramo najprej potolči in ga namakati v vodi celo noč (ali najmanj 4 ure).

Nato ga kuhamo v slani vodi, dokler se ne zmehča. Nekaj vode, v kateri se je kuhal, shranimo. Ko je še topel, odstranimo kosti in po želji tudi temno sivo kožo ter damo meso v višjo posodo (lonec).

Na segretem oljčnem olju popražimo dva stroka česna. Ko porjavita, ju odstranimo in olje ohladimo. To olje zlijemo na kose bakalaja v lonec, popramo, po potrebi še malce posolimo in začnemo tolči z leseno, spodaj debelejšo kuhalnico (tako, kot jo uporabljamo za pripravo pireja). Dodamo preostanek sesekljanega česna in peteršilj ter tolčemo naprej. Vmes občasno dolivamo oljčno olje. To delamo toliko časa, dokler masa ne postane primerno gosta.

Poskusimo, po potrebi dosolimo in popramo, po želji lahko dolijemo nekaj vode, v kateri se je bakala kuhal, da postane bolj bel in mehkejši. Tako pripravljenega še malce pogrejemo in ponudimo s polento kot glavno jed.

Na božično vigilijo pa so zraven imeli še praženo zelje ali ohrovt (vrzote) kot zelenjavno prilogo. Ponekod pripravijo bakala na belo brez sesekljanega peteršilja, dodajo mleko ali skrljub (smetano).