10 prispevkovDIŠI PO ISTRI
Recept: Jota
Jota je znana svojevrstna vrsta mineštre s kislim zeljem na Tržaškem, v slovenski Istri, na Krasu in v Vipavski dolini. Prvotni in primarni sestavini sta bili kislo zelje in fižol, sicer pa se sestavine od kraja do kraja nekoliko razlikujejo kot tudi priprava. Namesto kislega zelja lahko uporabimo kislo repo, po nekod pa joto pripravijo tudi s krompirjem. Kot vsaka mineštra, bo seveda tudi jota boljša, če vanjo stopi prasec (svinjska rebrca, klobase, krodigini ...).
Za sv. Martina eno bokaleto vina in enga petelina
Prva nedelja v novembru je bila star poganski jesenski zahvalni paznik, ki se je prenesel na sv. Martina, ki goduje 11. novembra oziroma listopada. Praznovanje sv. Martina v slovenski Istri, kot ga poznamo danes, v smislu jesenskega pusta, pa se je razširilo zlasti po drugi svetovni vojni, razen v Kubedu, kjer je tradicija "Martinje" stara tradicija oziroma običaj. Tedaj se namreč odpirajo sodi, pokuša mlado vino in pripravljajo razne jedi.
Recept: Kakijev zavitek
Domovina kakija je vzhodna Azija. Najbolj cenjeno je to sadje prav v deželi vzhajajočega sonca, kjer beseda kaki pomeni sadež. V Evropi in ZDA kaki vzgajajo od druge polovice 19. stoletja. V Evropo so ga prinesli okoli leta 1870, pridelujejo pa ga predvsem države od Sredozemlju. V Istri in Slovenskem primorju so kaki začeli gojiti nekoliko kasneje, v prvih desetletjih prejšnjega stoletja.
Refoškove palačinke
Gotovo vsi poznate refošk, avtohtono primorsko sorto rdečega vina, ki je temno vijoličaste barve s kiselkastim okusom in vrsto prijetnih sadnih okusov po ribezu in malinovcu. To vijolično tekočino bogatega okusa bomo uporabili za današnjo jed – Refoškove palačinke.
"Štajon kapuza", kapus s klobaso
Zelje uporabljamo vse leto − poleti sveže, ki mu pravimo tudi sladko, in pozimi kislo. V jesensko-zimskem času je pogosto na naših krožnikih. V slovenski Istri je bilo kislo zelje oziroma kapus v navadi za marendo ob porokah pa tudi ob nedeljah. Sezona priprave se je začela približno sredi oktobra (na opasilo) in je trajala vse tja do velike noči (običajno aprila).
Recept: tripe
V preteklosti so bili tripe (vampi) v slovenski Istri zelo cenjena in čislana jed. Nastal je celo pregovor, ki pravi "Le tripe xe un magnar bon per el san, e bon per il mala'" kar pomeni, da so vampi dobra jed tako za zdrave kot bolne.
Alberto Pucer: brodet
Ime te preproste, vendar okusne ribiške jedi izvira iz italijanske besede "brodo", ki pomeni juha. Gre torej za ribjo juho, katere kvaliteta je odvisna od vrst rib in priprave. Čeprav se ne ve natančno, kdaj so začeli pripravljati to priljubljeno istrsko jed, je znano to, da so jo prvi pripravljali ribiči Jadranskega morja.
Recept: Pandišpanja
Ime te sladice, predhodnice torte, izvira iz "pan di Spagna" to je "španski kruh". Njeni začetki pa segajo v Napoleonov čas (prva polovica 19. stol.). Recept se je iz hrvaške Istre v Slovensko razširil po 2. svetovni vojni. To je preprost biskvit, ki so ga posipali s sladkorjem in kot torto pripravljali za razna slavja, zlasti poroke. Kasneje so biskvit prerezali in vmes namazali z domačo kremo, kar je že bolj spominjalo na pravo torto.
Recept za okusne hroštole
Alberto Pucer je zgodovinar in poznavalec istrske dediščine in gastronomije. Od prejšnjega tedna lahko na našem portalu enkrat tedensko prebirali njegove recepte za pripravo istrskih jedi. Tokrat predstavlja hroštole, s čimer nas skuša spomniti na prireditev, ki se nezadržno bliža: Sladka Istra.
Kokošji žgvacet
Alberto Pucer je zgodovinar in poznavalec istrske dediščine in gastronomije. Odslej boste lahko na našem portalu enkrat tedensko prebirali njegove recepte za pripravo istrskih jedi. Prva jed, ki jo lahko pripravite po njegovem receptu, je kokošji žgvacet.