Najboljši recepti Alberta Pucerja

RECEPT: Sipe na brodet

V Istri so pripravljali brodet z različnimi vrstami rib, z jeguljami, zlasti pa sipami. Tako je nastala samostojna, odlična in izredno okusna jed "sipe na brodet", ki se ponudi s polento.

Recept : NA'KELDA

Nakalda ali nadava, tudi nadova je nedvomno ena najbolj tipičnih in avtohtonih istrskih jedi. Običajno so jo pripravljali ob oziroma po veliki noči, v vsaki vasi pa so se sestavine nekoliko razlikovale.

September figov

V Istri so mesecem juniju, juliju, avgustu in septembru dodali tudi vzdevke po sadju, značilnem za te mesece »Giugno fruter, Luglio dei meloni, Agosto perseger, Setembre figher« / Junij sadni mesec, julij melonin, avgust breskov in september figov. In ker smo zakorakali v september ali kimavec naj tokrat zadiši po figah, redkemu domačemu sadju, ki ga še ni potrebno škropiti.

RECEPT: Mušole - noetove barčice

V preteklosti je bilo ponekod v Istri v navadi, da so bili za 1. november, dan vseh svetnikov, na jedilniku mušoli oziroma noetove barčice. V mestih so jih prodajali na posebnih stojnicah oziroma kioskih, podobno kot danes kostanj. Pripravimo jih na žaru ali kuhane, rižoto ali buzaro, njihovo meso pa je zelo okusno. Nekateri jih jejo kar surove.

Recept: Brovada

Brovada je stara jed, ki jo v slovenski Istri le redki pripravljajo oziroma še znajo pripraviti. Priprava same jedi sicer ni težka, je pa priprava sestavin dokaj dolga in zapletena. Ta jed naj bi k nam prišla iz sosednje Furlanije, ime pa je dobila po "rava garba", kar pomeni kisla pesa ali repa. Glavni sestavini jedi sta kisla pesa (ali repa) in svinjina.