"Kava je znanost in umetnost"

Oba študenta, ki počasi zaključujeta svoje obveznosti, vendar odločena, da ne bosta iskala službe, ampak poskusila sama. Morda poslovno okolje v tem trenutku res ni najbolj prijazno, vendar pravita, da omejitve obstajajo samo v glavi.

Klemen Pucer

"Že zelo dolgo delava v gostinstvu, sam sem imel celo to možnost, da sem vodil restavracijo. Tako se mi je odprl ves pogled na to panogo in vedel sem, da bom v gostinstvu ostal. S Klemnom sva se hitro ujela, zastavila sva si cilje in se hitro lotila dela," je pojasnil Nace.

Že od začetka sta vedela, da bosta delala s kavo. Sicer jo je v obtoku veliko, tudi kakovostne, vendar sta bila prepričana, da je za nekaj posebnega še vedno dovolj prostora. Sprva sta nameravala izvažati posebno kavo v Avstralijo in na Novo Zelandijo, nato pa sta se odločila, da bodo njuni cilji za začetek malce manj veliko potezni. Padla je odločitev, da bosta nekaj naredila v Sloveniji. Pri naših zahodnih sosedih sta se naučila, da je zares "prava" kava espresso, saj je to oblika kavnega napitka, ki ima največ arom, okusov in ne nazadnje učinkov. Pri nas pa se večinoma pije bela kava.

"Ljudje so se prilagodili temu, da izboljšajo kavo. A kava je kot vino. Vrhunskega vina nihče ne meša s kokakolo ali vodo. Tako je tudi s kavo. V vrhunsko kavo poznavalci ne bodo nikdar dajali sladkorja in mleka," je pojasnil Klemen. Zato sta si zadala precej drzno nalogo. Na Obali, ki je tradicionalno vezana na Italijo, bosta poskušala spremeniti mentaliteto o kavi. Ponuditi nekaj, česar še ni bilo. Zato sta iskala kavo, ki bi ustrezala njunim kriterijem in je še ni na slovenskem trgu. Prišla sta do torinskega družinskega podjetja Costadoro, ki kavo izdeluje že več kot stoletje. So sosedje veliko bolj znane Lavazze, vendar je bilo podjetje vedno družinsko, majhno, delalo je na butičnosti, nikoli na masovni proizvodnji. Tam sta se marsikaj naučila. Bila sta na šolanju v Torinu in v naše kraje prinesla povsem novo, nepoznano kavo, ki pa je vrhunske kakovosti. Naučila pa sta se tudi veliko o pridelavi, predelavi, praženju in ne nazadnje temu, kje lahko res nastane razlika. Serviranju in pripravi. Tam so ju naučili, da je kava umetnost in znanost hkrati.

Nace Šumrada Slosar

Prava kavna mešanica ni dovolj, poudarjata. "Italijani pravijo, da je kava odvisna od petih M-jev. In sicer miscela (mešanica kave), macchina (kavomat), macchinino (mlinček), manutenzione (vzdrževanje) in mano (roka). Midva se na tem res trudiva, zato pa sva v centru Kopra odprla butičen lokalček na Carpacciovem trgu, kjer lahko vsak to kavo poskusi," je še dodal Pucer.

Čeprav mlada in v poslu še neizkušena, izžarevata oba veliko resnost in občutek, da jima bo uspelo. Kljub temu, da sta se podala v branžo, ki je že sedaj zasičena. Odločila sta se, da bosta nekaj naredila v Sloveniji, kjer trenutno vsi jamrajo in odsvetujejo vsakršno podjetniško iniciativo. "Ta strah in apatija, ki vladata, naju nista prestrašila. Kar nas je v resnici zares zmotilo, je birokracija. Tolikokrat slišimo po televiziji, da morajo mladi poskusiti in začeti nekaj delati, ustvarjati. Potem pa pridejo na vrsti papirji. Občutek sem imel, kot da bi nekdo želel, da zapreva, še preden sva začela. Februarja sva ustanovila podjetje, prvo kavo pa skuhala šele pred nekaj tedni. Vmes so bili samo papirji," je zaključil Nace.