Fritaja s pršutom in refoškom

V preteklosti so se v številnih krajih Slovenske Istre na pustovanje fantje začeli pripravljati veliko prej. Pustovanje je trajalo tri oziroma štiri dni, od pustne sobote pa do pustnega torka. Tako so našemljenci v povorki ob spremljavi godcev (ali harmonike) hodili od hiše do hiše, prepevali, plesali, zganjali norčije, plašili mimoidoče. V zahvalo pa dobili jajca, panceto, klobase in seveda vino, ki so ga točili v "domjano" ali "damižano" (večjo stekleno okroglo steklenico ovito s slamo), ki so jo imeli na vozu ob slamnatem pustu. Nekatere skupine našemljencev pa so obiskovale tudi druge vasi.

Glavno praznovanje pa je bilo na pustni torek. Zvečer je bilo pustno rajanje s plesom. Iz klobas, pancete in jajc, ki so jih nabrali po vasi, so pripravili veliko fritajo. K izdatni jedi pa je seveda sodilo tudi vinO.  To je stara tipična istrska jed, ki so jo pripravljali "za forco" (moč) predvsem kmetom, ki so ves dan trdo garali na njivah, pa tudi bolnikom, slabokrvnim …

Kako se pripravi?

V širši ponvi ocvremo rezine (kose) pršuta, klobase ali pancete ter prelijemo s soljo, poprom in malo mleka razžvrkljanimi jajc, premešamo, ter postimo, da zakrknejo in ponudimo.

Ko je fritaja narejena, polijemo čez refošk in ponudimo z domačim kruhom ali po želji tudi popečeno polento.