Kulinarika2 min read

Pojeduh v restavraciji Dam

Frazo "najboljše stvari so očem skrite" ste verjetno že velikokrat slišali, pa tudi sam jo rad uporabljam. Tokrat ta trditev ponovno drži kot pribita. Pojeduharska ekipica se je na marčevsko soboto odpravila v goriško restavracijo Dam, ki se nahaja izven mestnega središča, na tihi stranski ulici v Kromberku. Diskretno tiha je tudi notranjost, z mehko osvetlitvijo in okusno izbranimi interjerji spominja na tipično filmsko sceno romantičnega večera v dvoje.

Uredništvo

Editorial

Published 22/04/2014 · 10:03

Copied!

FOTOGRAFIJA

Uroš Fakuč, lastnik in glavni kuhar restavracije Dam

V restavraciji Dam, ki jo vodi Uroš Fakuč, je kulinarična ponudba vse prej kot klasična. Recepte na osnovi morskih mediteranskih jedi spaja z moderno kulinariko, ki se tu pa tam stika tudi z japonskimi prijemi »a la« sašimi in podobno. Dobrote za pod zob dopolnjuje prefinjen izbor domačih vinskih znamk s Krasa, iz Vipavske doline, Istre in iz Goriških Brd.

Mešan krožnik surove ribe: ostriga s kremo pasijonke; surov škamp s kaviarjem in bombončkom sipine juhice; tunin tatarski z rezinami pomaranče, svežim drobnjakom in janežem ter wasabijem; brancinov sašimi z oljčnim oljem in bombončkom iz ribje juhe ter paradižnika; surova kozica s "šminko" iz pasijonke.

Nevsakdanji je tudi urnik, po katerem sprejemajo goste. Od ponedeljka do petka ponujajo kosila od 12. do 14.30, večerje pa od 19. do 22. ure, ob sobotah pripravljajo samo večerje od 19. ure dalje, ob nedeljah in ponedeljkih pa si vzamejo čas za oddih. V svojih prostorih lahko na kulinarično avanturo popeljejo največ 30 gurmanov.

Pojeduha s pomočnico so pogostili z naslednjim degustacijskim menijem:

- pozdrav iz kuhinje: tramezin z olivami in rožmarinom; inčun v oljčnem olju s kremo balzamičnega kisa in solnim cvetom; hrustljava polenta in tartuf Dam,

- mešan krožnik surove ribe: ostriga s kremo pasijonke; surov škamp s kaviarjem in bombončkom sipine juhice; tunin tatarski z rezinami pomaranče, svežim drobnjakom in janežem ter wasabijem; brancinov sašimi z oljčnim oljem in bombončkom iz ribje juhe ter paradižnika; surova kozica s »šminko« iz pasijonke,

- solata iz kapesant (Jakobovih pokrovač), paradižnika in špargljev,

- polnjen krompirček s tartufovo kremo in jajčkom, posut s črnim tartufom,

- file tune v sipini skorjici z limoninim pirejem,

- mohito 2014,

- limonina krostata.

Pili smo:

- medot rose,

- malvazija Valter Sirk, letnik 2011,

- teodor Bblo, Marjan Simčič 2011.

Za zgornji degustacijski meni boste na osebo odšteli 50 evrov, za vina pa dodatnih 13 evrov.

File tune v sipini skorjici z limoninim pirejem

Preverjeno priporočam: mešan krožnik surove ribe: ostriga s kremo pasijonke; surov škamp s kaviarjem in bombončkom sipine juhice; tunin tatarski z rezinami pomaranče, svežim drobnjakom in janežem ter wasabijem; brancinov sašimi z oljčnim oljem in bombončkom iz ribje juhe ter paradižnika; surova kozica s "šminko" iz pasijonke; solato iz kapesant, paradižnika in špargljev; polnjen krompirček s tartufovo kremo in jajčkom, posut s črnim tartufom; file tune v sipini skorjici z limoninim pirejem.

Restavracija Dam:

N: Ulica Vinka Vodopivca 24, Nova Gorica

T: +386 (0)5 333 11 47

G: +386 (0)41 337 443

E: info@restavracija-dam.si

W: www.restavracija-dam.si

F: www.facebook.com/dam.restavracija

Vir: Jaka Ivančič