Po poti istrskih okusov

V istrski kulinariki pogosto zasledimo vpliv tako nemške kot francoske kuhinje, nenazadnje je bilo to področje nekaj let del Ilirskih provinc pod francosko zasedbo. Toda dandanes Istra ne nudi zgolj rakov, školjk, rib in drugih morskih dobrot. Precej močna je tudi prisotnost balkanske kuhinje, kjer denimo najdemo klobase, ombolo, kislo zelje, njoki, fuži, zajčje meso in srno, jedi, ki so se skozi leta znašle na krožniku Istranov. Predvsem so priljubljeni istrski kozji sir, pečen pršut, različne mineštre, jota in frtalje.

Vino
Vino so v Istro pripeljali Feničani in Grki. Histri, prvotni prebivalci so zelo hitro udomačili vinsko trto in se naučili pridelovati vino. Čez Šavrinsko gričevje poteka celo istrska vinska cesta, med dolinama Dragonje in Drnice. Med pomembnejšimi vinskimi sortami, ki jih pridelujejo na našem polotoku, sicer prevladujejo bela vina kot so Malvazija, Sivi in Beli Pinot in Chardonnay. Med temnimi sortami pa najdemo predvsem Refošk, Teran, Rdečega Burgundijca, Rdeči Merlot in Cabernet Sauvignon.

Frtalje
Med pomladnimi jedmi v Istri so priljubljene tudi jajčne omlete. Le-te pripravimo iz mleka, jajc in moke ter z najrazličnejšimi svežimi zelišči, dišavnicami, tudi pršutom in klobasami. Nekoč so frtalje jedli s kruhom, pogačo ali polento za malico ali večerjo. Ponudimo jih lahko tudi svežo sezonsko svežo - najbolj prija mešanica regrata, motovilca in radiča s fižolom.Tipična zelišča za frtaljo so poleg koromača še "srčno zelje" - melisa, meta, timijan, poskusite pa lahko tudi z bezgom, mladimi koprivami, drobnjakom ali čemažem.

Tartuf – črni smaragd
Tartufi so sestavni del istrske kuhinje in jih uvrščamo med začimbe. To so nenavadni, skrivnostni gomolji, ki se skrivajo pod zemljo. Ker nimajo nadzemnih delov, jih človek sam ne more najti, lahko pa jih zavohata posebej izurjen pes ali svinja. Največji gomolj so našli leta 1999 v Istri, težak je bil kar 1,31 kilograma in vpisan v Guinessovo knjigo rekordov. Za to specialiteto tudi velja, da učinkuje kot afrodiziak.

Istrske slaščice
Najbolj poznane istrske slaščice so pinca, kroštole in fritole. Pinca je sladki kruh, kroštole in fritole pa so ocvrte slaščice, katerih glavna sestavina so jajca. Težje so prebavljive, zato pa toliko bolj okusne. Serviramo jih ob sladkem vinu. V hrvaški Istri fritole pogosto ponudijo tudi ob koncertih in družabnih prireditvah, poleg sladkorja jih sedaj servirajo tudi z nutelo.