Mlad kuharski navdušenec in socialni podjetnik

"Socialno podjetje sem ustanovil, ker sem v tem videl način, da lahko pripomorem k vzgoji dobrega kadra, ki ga v tukajšnjem gostinstvu močno primanjkuje. Pri nas je to morda nov pristop, v tujini pa obstaja cel kup podobnih projektov. Najbolj znan je primer Jamieja Oliverja, ki je pred desetletji na ta način spodbudil zaposlovanje mladih kuharjev v Londonu,“ razlaga temnolasi mladenič, ki mu na videz ne bi prisodil, da vodi istrsko gostilno Oštarija v središču Portoroža. Filip Matjaž, zastopnik Zavoda Matjaž, ki poleg tega končuje tudi študij na Turistici, namerava nekoč prevzeti družinski hotel, a so njegovi poslovni načrti širši kot zgolj ponujanje hrane in sob.

Pomembna je volja

Trenutno v svoji restavraciji Oštarija zaposluje devet ljudi, ki so bili prej prijavljeni na zavodu za zaposlovanje. „Zdi se mi prav, da dobijo priložnost tudi brezposelni. Ni toliko pomembno, koliko kdo zna, ampak to, da ima voljo delati,“ je prepričan. Osebje, ki dela pri Matjažu, po potrebi pomaga tudi v očetovem hotelu, v zameno pa mu oče pomaga pri kritju stroškov in najemnine. "Žal je imela ta restavracija slab sloves v preteklosti, česar se je težko otresti. Zdaj so tudi krizni časi, in če delam s pozitivno nulo, bo v prihodnje zagotovo bolje,“ je optimističen. Pri iskanju mladega kadra sodeluje tudi z ljubljansko biotehniško fakulteto, želel pa bi si še povezovanja z drugimi zainteresiranimi šolami oziroma ustanovami, tudi v tujini. "Moj cilj je, da bi bilo tovrstnega sodelovanja čim več in bi tako lahko skrbeli za kvalitetno vzgojo mladega kadra, kar bi financirali iz dobička. Ta se v socialnem podjetju vrača nazaj v dejavnost. Dodatno pa bi sredstva pridobivali s prijavo na evropske razpise,“ razlaga.

Kosilo kot doživetje

Matjaž je tudi sam navdušen kuhar in je celo član Slovenske mladinske kuharske reprezentance. Čeprav v svoji restavraciji ponuja predvsem istrske jedi - in tega v prihodnje ne namerava spreminjati -, ga zanimajo tudi sodobni trendi v kulinariki, kot so molekularna kuhinja in nudenje doživetij. "Tega v naši regiji zelo primanjkuje. Gre za hrano, pripravljeno na domišljijski način, da gosta preseneti. Nedavno sva s kapetanom naše kuharske reprezentance Mojimirjem Šiftarjem za restavracijo v očetovem hotelu izdelala čokoladno sladico s tartufi, ki je na videz spominjala na zemljino, pod katero si z lopatko – namesto z žlico – iskal čokoladne tartufe,“ opisuje. Eden izmed njegovih vzornikov je ameriški kuharski mojster Grant Achatz, ki se je med drugim domislil sladice v obliki sladkornega balona, napolnjenega s helijem in z okusom po jabolkih. Gostom se po zaužitju spremeni glas, kar je v Achatzevi čikaški restavraciji postalo pravi hit. Matjaž je prepričan, da je nudenje doživetij tisti pravi recept, ki bo goste v prihodnje privabil v neko turistično destinacijo.