ISTRA JE OBARVANA ORANŽNO: Tu je sezona kakijev, kako jih jesti?

"Kaki je za jesti svež ali posušen. Jaz marmelade iz njega ne znam narediti," v svojem slogu razlaga Emilija Pavlič in se ob tem sprašuje, če morda le ona nima pravega kakija, da bi iz njega delala še druge jedi. Vseeno v njeni knjigi Mamica, nauči me kuhati najdemo recept za kakijevo pito, zaupala pa nam je tudi, kako pripravi kozarec s kutino in kakijem.

Zanj najprej olupi in nareže kutine ter jih približno eno uro kuha, da nastane marmelada. Nato segreje kozarec, na dno položi malo sladkorja, čez svež kaki, na katerega vlije kutino marmelado. Kozarec zapre in ga v vreli vodi prekuhava pol ure.

Nekoliko več kuharskega znanja je potrebno, ko pečemo kakijevo pito, saj, kot poudarja Pavličeva, ta ne sme biti predebela. "Bistvo je, da je pita tanka in kaki zelo zrel," pravi kuharica in opisuje postopek: pekač namažemo z maslom na debelo, nato pripravimo 2 dl (eno merico) ostre moke, eno merico pšeničnega zdroba (ki naj ne bo instant), eno merico sladkorja in malo soli, kar vse skupaj na suho zmešamo in večkrat presejemo. V lončku nato zmešamo 4 dl sladke smetane in dve jajci, mešanico pa stepemo.

Pito, ki je brez pecilnega praška, bo Pavličeva predstavila tudi na prazniku kakijev v Strunjanu.

Nato polovico suhe zmesi damo v pekač, prelijemo s polovico preliva, na to zložimo eno plast kakija, posujemo z drugo polovico suhe zmesi in prelijemo še z ostalim prelivom. Na vrh položimo še eno plast zrelega kakija in z vilico prebodemo skozi in skozi. "Damo v hladno pečico na 200 stopinj in pečemo 45 minut," še zaključuje Pavličeva.