PRILOŽNOST TUDI ZA SLOVENCE: Priznani italijanski chef išče dobre kuharje

"V vzhodni Evropi, na Balkanu je ogromno lepih krajev. Ljubljana je 'must see'. Našla sva kakovostne storitve. Tu znate dobro ravnati z gostom," je dejal Chiarini, ki danes v okviru svoje vzhodnoevropske kulinarične turneje z ženo Ano odkriva Ljubljano.

Kot je pojasnil, išče kuharje, ki bi se pridružili njegovi mednarodni mreži kuharjev. Med turnejo želi odkriti lokalne okuse, spoznati tako kuharje kot pridelovalce in proizvajalce lokalne hrane.

Poudarja, da verjame v lokalno hrano, izdelano iz pristnih sestavin. "Molekularna kuhinja ni zame. Da vržeš krasen kos angus govedine v mešalnik z nekaj praški in dobiš ven kepo, to zame ni kulinarika. Zame je kulinarika, da kuhar ve, od kod prihajajo sestavine, da si v kuhinji tudi umaže roke," je dodal energični Italijan.

Ob ogledu slovenske prestolnice je slišal za Odprto kuhno, kulinarično stalnico petkovih poletnih popoldnevov v Ljubljani. Kot pravi, si želi okusiti Slovenijo in srečati čim več kuharjev, zato razmišlja, da se bi kljub natrpanemu urniku njegove vzhodnoevropske turneje vrnil v Ljubljano.

Kot je dejal, želi srečati slovenske kuharje, ki kuhajo pravo slovensko hrano, in kuhati z njimi, se od njih učiti. Verjame v t. i. fusion kuhinjo, torej mešanje okusov. "Italijani se tako radi pohvalimo z našo kuhinjo. A osnova naše kuhinje so testenine, paradižnik, riž, bazilika ..., vse stvari, ki so jih pred stoletji Marco Polo in drugi pomorščaki v Italijo prinesli z drugih celin," je izpostavil bistvo fuzijske kuhinje.

Turisti na vzhod, priložnost tudi za Slovenijo

Chiarini verjame, da so okusi vzhodne Evrope in Balkana pristni in vredni spoznavanja. Kuhinje, kot sta italijanska ali francoska, nista svetovno tako poznani, ker bi bili boljši, ampak ker sta imeli boljši marketing, pravi chef Chiarini. Prednost balkanskih in vzhodnoevropskih kuhinj vidi predvsem v pristnosti sestavin, zaradi katerih so te kuhinje lahko celo bolj kakovostne.

Prepričan je, da se bodo tudi zaradi aktualnih družbenopolitičnih dogodkov v zahodnem svetu turisti začeli obračati na vzhod. In tu Chiarini vidi priložnost tudi za Slovenijo in regijo širše.

Chiarini s seboj na svoji turneji med drugim vozi tudi majhen strojček za vakumiranje. Kot je pojasnil, lokalne izdelke, ki jih najde med potjo, vakumira in tako domov odnese njihov nedotaknjen okus. Tiste, ki potrebujejo na primer hlajenje, pa s hitro pošto pošlje naravnost domov.

"Ne kuham za Michelinovo zvezdico," pravi Chiarini, ki poudarja, da mu je kljub zaposlenosti kuhanje tudi doma še vedno užitek in to redno počne. "Kuharstvo je lepo delo. Pri tem delu se moraš zabavati, potem to v tvojih jedeh občutijo tudi gostje. Ko da gost hrano v ustih, mora čutiti 'festa in bocca' (radost v ustih)," je še dejal.

Chiarini, rojen leta 1966 v italijanski Ferrari, zase pravi, da najraje je solato in ribe. Je italijanski zvezdniški chef, pripadnik t. i. Italian nouvelle fusion kuhinje. Delal je v več restavracijah, nagrajenih z Michelinovimi zvezdicami, po vsem svetu. Svetuje prehranskim podjetjem pri oblikovanju bolj čistih in zdravih receptur za njihove prehranske izdelke, investitorjem v gostinstvu in hotelirstvu po vsem svetu pa svetuje pri odpiranju novih restavracij. Diplomiral je na priznani francoski šoli Le Cordon Bleu.