Pojeduh v Turčiji 2. del – zaključek v svetu baklav!

Baklave s pistacijo

So baklavo izumili na območju Turčije?

Baklavo dobro poznamo tudi pri nas. Najdete jo lahko predvsem v slaščičarnah in pekarnah, ki so v lasti albanskih priseljencev. Turške baklave se sicer bistveno razlikujejo od teh, ki jih lahko kupite v Sloveniji in na področju nekdanje Jugoslavije vse do Grčije, saj niso mokre temveč bolj hrustljave in še slajše. Točen izvor baklave ni znan, čeprav si zgodovinarji delijo skupno mnenje, da prihaja s področja Srednjega vzhoda. Mnoga zgodovinska dejstva nakazujejo, da je zasnova baklave kot jo poznamo danes nastala v kuhinjah palače Topkapi v Istanbulu. Od tam se je razširila po celotnem območju takratnega Ottomanskega imperija, ki je vključeval tudi večji del nekdanje Jugoslavije.

Čokoladne baklave

Karaköy Güllüoğlu – prva slaščičarna z baklavami v Istanbulu

Družina Güllü se s pridelavo baklav ukvarja že od leta 1820. Ob koncu 40-ih let prejšnjega stoletja se je Mustafa Güllü iz Gaziantepa preselil v Istanbul, kjer je leta 1949 odprl prvo slaščičarno z baklavami in to na natanko istem mestu kjer stoji še danes. Podjetje Karaköy Güllüoğlu je v lasti Nadirja Güllüja, predstavnika že šeste generacije družine Güllü. Prav Nadir in njegov sin Murat sta nas sprejela in razkrila kako nastajajo najboljše turške baklave. 

Sveže nadrobljeno pistacijo natresejo na podlago iz listnatega testa

Priprava klasične turške baklave s pistacijo

Ogledali smo si postopek nastajanja klasične baklave s pistacijo, ki je sledeč: na dno z maslom namazane posode položijo 20 slojev zelo tankega listnatega testa. Nato nanje dodajo plast koščkov nadrobljene sveže pistacije in vse skupaj prekrijejo še s 26-imi sloji tankega listnatega testa. Za tem vse skupaj prelijejo z vročim stopljenim ovčjim maslom, razrežejo na enake kvadratne dele in dodatno prelijejo z maslom. Sledi  45-minutna peka v pečici na 165 stopinjah Celzija. Spečeno baklavo napijejo z vročim sirupom, ki je sestavljen iz sladkorja, vode in limoninega soka. Za tem, ko počiva in se hladi še 1 uro in 30 minut, jo lahko postrežejo.

Mešani izbor baklav, kremno maslo in sveže nadrobljena pistacija

Brez dobre baklave ne morete iz Istanbula

V podjetju Karaköy Güllüoğlu proizvajajo približno 30 različnih vrst te tipične turške sladice, stavijo pa na klasično baklavo iz pistacije in orehov. Kot je dejal Murat so skrbno izbrane sestavine, ki jih kupujejo v različnih krajih na jugo-zahodu Turčije, sveže in vrhunske kakovosti.

Ob ogledu Istanbula vam toplo pripročamo obisk njihove slaščičarne v okrožju Karaköy, do katerega iz starega mestnega jedra Sultanahmeta pridete tako, da prečkate most Galata in skrenete na desno. Mi smo preiskusili različne vrste baklav, ki so nam jih postregli s sladkim smetanovim maslom in nadrobljeno pistacijo. Postopek je sledeč: na vilico nabodeš izbrano baklavico, jo namočiš v sladko kremno maslo in vse skupaj potisneš v nadrobljeno svežo pistacijo. ODLIČNO!