NAJBOLJ PEKOČ KARI: Preden ga dobite, morate podpisati izjavo o sprejemanju odgovornosti

V ozki uličici gledališče četrti v Seulu stoji iranska restavracija Perzijska palača, v kateri strežejo tako pikantno hrano, da so morali gostje zaradi nje že v bolnišnico. Njen lastnik je Shapour Nasrollahi, priseljenec brez korejskih korenin, a s strastjo do tamkajšnje kulture, jezika in družbe.

Rojen je v Iranu, kjer je odraščal in med iransko-iraško vojno delal kot zdravnik. Med bitko je bil ranjen v nogo. Leta 1990 je odšel na Japonsko, od koder je nameraval emigrirati v Kanado, kjer bi se šolal na medicinski fakulteti. Ko je obiskal prijatelja v Seulu, se je odločil ostati. Fasciniran je bil nad "hangulom", korejskim ultraznanstvenim sistemom pisanja, ki ga preučujejo katedre za lingvistiko po vsem svetu.

Nasrollahi se je naučil jezika, se vpisal na univerzo ter diplomiral iz medicine in psihologije. Menil je, da bo delal za večje južnokorejsko podjetje. Do takrat se je odločil narediti krajši premor, med katerim je menil, da lahko kuha. "Kuhanje je bil moj konjiček, odkar pomnim. Sklenil sem, da si bom vzel samo kratek odmor, pol leta do enega leta, v tem času pa bom odprl manjši lokal, kjer bi lahko počel, kar imam rad, kuhal," razlaga Nasrollahi.
Shapoujevi pekoči kariji so hitro postali legendarni, njegov skriti lokal, ki ga je kar težko najti, pa izjemno priljubljen. Razširil se je in kupil celotno stavbo, v pritličju je odprl pivnico, v desetih letih pa lokala ni zaprl niti za en dan. "S tem poslom sem se želel ukvarjati šest mesecev. A šest mesecev se je raztegnilo na 15 let," razlaga.

Kako pekoč je njegov sloviti kari? Da se gostje lahko lažje odločijo, kako pekoče hrane si želijo, se je domislil številčnega sistema. Najnižja stopnja je 2,0, ki naj bi bila primerljiva s kimčijem. 2,5 je kot "mehiški čili", od tam pa se pikantnost samo še stopnjuje.

Če si boste zaželeli stopnje 5,0, vam bo Nasrollahi zmeril krvni tlak, da bi se odločil, ali je 5,0 za vas primeren ali ne. Po stopnji 6,0 mora jedec podpisati izjavo o sprejemanju odgovornosti. Če se karkoli zgodi, si kriv sam.

"5. stopnjo sicer včasih naročijo, a še nikdar nisem videl človeka, da bi pojedel cel krožnik 5. stopnje in ven odkorakal normalno. Veste, kaj mislim? Padejo dol," razlaga. In še nihče ni nikdar pojedel karija 10. stopnje, čeprav ga je ena stranka enkrat naročila.

"Pred tremi leti, na božični večer, je vstopil v lokal neki Korejec. Bil je skoraj 100-odstotno pijan in je naročil 10. stopnjo. Pripravil sem mu 7. stopnjo, ker mi je povzročal težave. Skuhal sem mu sedmo stopnjo, rekel pa sem mu, da je deseta," se smeji Shapour."Kot se spominjam, je pojedel dve žlici in se nikdar več ni vrnil."

Shapour za svoje karije uporablja mešanico 24 začimb, pri čemer je osem začimb pekočih. Glavni je saharski čili, rdeča papričica, ki je tako pekoča, da je na Scovillovi priznani lestvici pikantnosti sploh ni. Iz nje dela masalo, jo pa tudi neposredno dodaja v nekatere izmed karijev. "In to z golimi rokami. Če se je dotakneš, potem pa se dotakneš oči, ti lahko pomaga samo še Bog," opozarja.

Shapour se vidi kot zdravnik, ki pri zdravljenju posega po tradicionalnih surovinah. Za Irance je denimo kumina dobra za prebavo in za okrevanje po nosečnosti, cimet naj bi delal čudeže pri glavobolih in ko vas zebe, kardamom pa je blagodejen za možganska obolenja in za nadziranje jeze.

Za tiste, za katere je naročena hrana prehuda, ima zdravnik-kuhar pri roki protikislinske tablete proti bolečinam.